街のパン屋「チクテベーカリー（CICOUTE BAKERY）」（南大沢）の絶えない行列の裏側

24年以上も継ぎ続けている自家培養発酵種のパンに囲まれるチクテベーカリー

そして、お待ちかねのパンについて、チクテベーカリーのパンは国産の小麦と自家培養発酵種で作るところが大きな特徴です。北村さんが鎌倉のお店での修行時代から継ぎ続けている酵母なんだとか。

店内には、ハード系のパンがたくさん並ぶほか、冷蔵ケースには最近流行のあんバターなどサンドイッチもズラリと並びます。

北村さんに、ラインナップをどうやって決めたのか伺いました。

北村さん「食事系のパンが大好きなんです。特にハード系のパンが多く並ぶのは、自分が好きというのも理由ですが、やっぱり小麦、塩、水、酵母というシンプルで素材を感じられるパンが好きです。

小麦の味を活かそうと思うと、どんどんシンプルになっていきます。ただハード系のパンとか、食事系といってもすごく種類はいっぱいあるし、製法、味わいの方も色々あるので、シンプルなパンだからこそ、生活の中で食への喜びや感謝や楽しみ方を提案したいなと思っています。華やかなパンといよりは、素朴で素材を感じるようなパンを作っています。」

パン一つをとっても、美味しさの発見がつまった「チクテベーカリー」のパンは、日常生活の食の部分で小さな喜びや幸せを感じさせてくれます。そして最後に、この時期にぴったりなパンで北村さんからおすすめを教えていただきました。

ぜひ食べて欲しい、チクテベーカリー店主北村さんのこの時期のおすすめ

数多くのパンの中で、この5つをおすすめいただきました。それぞれ解説していきます。

◎「あんバター」：毎日、夏場もやっている人気のパン。生地は食パンと同じで、むちっとした感じが食パンよりもあるんだとか。小豆は北海道の土蔵さんという農家さんから“エリモ小豆豆”をきび砂糖でさっぱりでコクのある味わいに。店主の北村さんのお母様が煮ているそうです。無塩バターとの相性が最高です。

◎「菜花と、豆腐ディップチキンとマッシュルームのサンド」：「有機農園けのひ」さんという、若いご夫婦が作られている有機野菜を使わっていて春のこの時期だけの商品。カーボロネロ菜花、小松菜菜花、白菜菜花、のらぼう菜の4つをミックスしていて、菜花の苦みも楽しめるような構成です。菜花はその時期収穫されるもので、多少変わるそう。

続いては、ハード系のパンを紹介します。

◎「黒小麦のプチバゲット」（写真右）：長野の農家、なつみ農園宮原さんの小麦を使ったバゲット。モンゴルが発祥の古代種の小麦「黒小麦」を使用しています。小麦の外皮が黒というか紫色になっていて、お店にある石臼で自家製粉。小麦粉をまるごとひいて、丸ごとパンにされているんだとか。ぎゅっとかむと甘み、うまみが出てくるパンで北村さんのおすすめは生ハム、無塩バター。リベイクせず、そのままでも3日間は美味しくいただけるそう。

◎「マロングラッセ」（写真左上）：砕いたマロングラッセを波照間（はてるま）黒糖を合わせていて、甘さが優しくて、コクがある仕上がりに。マロングラッセの栗の渋みと、すごく合う黒糖なんだとか。人気のパンで、毎日作っているそうです。スライスして無塩バターがおすすめだそう。

◎「オーガニックくるみのパン」（写真下）：同じく、長野県のなつみ農園さんのパン。有機ユメアサヒ、シラネ小麦を合わせた自家製粉の全粒粉１００％のパンで、甘みのあるくるみと、甘みがある小麦とのハーモニーがたまりません。味の濃厚さがうまく混ざり合って、スタッフたちにも人気のパンなんだとか。美味しいオリーブオイルで食べるのがおすすめだそう。

週末限定のチクテベーカリーのスイーツなパンも

実は春先の週末は、土日限定で「いちごのタルティーヌ」が食べられるんだとか。これでもか！とふんだんに使われた苺と、ピーナッツバターを合わせて香ばしく焼き上げたバゲットとなっています。小粒苺のあとは、小豆島の無農薬夏ミカンのマーマレードとマスカルポーネのタルティーヌになるそうです。土日に行く方に、朗報ですね。

また常時買えるスイーツなパンもおすすめいただきました。フリュイとジンジャーのパンです。

ジンジャーのパンは、ライムジュースにつけたドライジンジャーとゆずピール、クルミを合わせて、食べた瞬間にしょうがの辛さというよりはアロマの香りとゆずの爽やかさで、もうひと口食べたくなる美味しさ。チーズに合い、男性に人気商品だそう。

フリュイは、ピーカンナッツとクランベリーとブルーベリーと、ラズベリーが入っています。フリュイでライ麦入りの生地はあまりないそうで、フルーツの濃厚さがぎゅっとつまったような味わいになっていて、ワインにも合うそう。

どちらもライ麦40％の生地で、スライスしてお好みの大きさで食べるのがおすすめなんだとか。