パティスリー部
2023.05.23

高円寺「カフェドゥニコル」の食いしん坊パティシエが作る絶品レモンケーキ♡本場フランスを感じる味

カルチャーの街として人気の高円寺。個性的な人が集まるこの地に、これまた個性的で思わず胸キュンするケーキを堪能できるパティスリーがあることをご存じでしたか？

『Café de Nicole（カフェドゥニコル）』の看板商品は、メレンゲがたっぷりのった大きな、大きな「タルトシトロンメレンゲ」。今回は、なんだかパリに訪れた気分になれる『カフェドゥニコル』の看板商品を含む人気の3品を紹介します。

姉妹で営むパティスリー『カフェドゥニコル』

『カフェドゥニコル』はソムリエの資格を持つ女性パティシエールがシェフを。そのお姉さんが店の運営とマネジメントを勤めています。“姉妹で旅したフランスでの経験からインスピレーションを受けてオープンした”という、ストーリーまでかわいいパティスリーなんです。

店内に入るとまず目に入るのが小さなショーケース。色合いの鮮やかさや、ケーキに施された繊細な装飾はまさにパリを感じるデザインです。

通常5種類前後と決して多くはないラインナップですが、その分、ビジュアルに凝っていて、ひとつひとつへのこだわりを感じられま。日替わりケーキがあるため、毎日来ても新しい発見があります。

完成まで2年！パリの記憶から生まれた滑らかメレンゲの「タルトシトロンメレンゲ」

出来立てケーキの中で、特に定番商品「タルトシトロンメレンゲ」は繊細なため、開店ギリギリに焼き上げているんだとか。姉妹でフランスに旅行した時、パリ6区のカフェで食べた「タルトシトロンメレンゲ」に感動。それを再現したという、店にとっても思い出深いケーキです。

発酵バターを100％使用し、香ばしく焼き上げたタルト生地。新鮮さにこだわり、市場から直接買い付けているというレモンをふんだんに使った、 “レモンカード”。これはジャムよりも濃厚でこっくりとしたペースト。そこに、『カフェドゥニコル』ならではのきめ細かなメレンゲが高々と積まれています。

メレンゲは高さを出すために、3段階に分けて焼き上げているそう。特別に撮影させていただきました。シェフが大胆にメレンゲを重ね、繊細な動きで表面を滑らかに整えてゆく動きは、大胆かつ繊細。

作り立てを食べると、生クリームのような滑らかでリッチなメレンゲの味わいにびっくり。その下にあるレモンカードは果肉をぎゅっと凝縮したような濃厚さ。レモンを丸かじりしたときのようなみずみずしさと、すっぱさはメレンゲと一緒に食べることで調和され、言いようのない美味しさです。ボトムのタルト生地は香ばしく、レモンの風味にぴったり。

素材のもつ爽やかな酸味を引き出した「タルトシトロンメレンゲ」。実は現在のレシピを開発するために2年以上かけたそう。シェフの思い出が詰まった渾身の逸品です。

当日まで何か分からない！季節を感じる日替わりケーキはボリュームもたっぷり

『カフェドゥニコル』のケーキはどれもボリューム満点。これは、シェフ自身が食いしん坊なため、お客さんの心もお腹も満足していただきたいと思ってのサイズだそう。そんな『カフェドゥニコル』の思いが詰まったケーキは他にも。

日替わりケーキは季節感を大切にし、毎日異なる商品が並びます。取材に訪れた4月中旬のある日は、葉桜をイメージしたロールケーキ。桜をイメージしたピンクのクリームは、桜あんを練り込んでいるのだそう。スポンジは静岡県天空の抹茶を使用しているそうで、ふわふわ食感に深みのある味わいがなんとも春らしい印象です。

トップにはフレッシュのとちおとめがたっぷりと盛り付けられています。苺のみずみずしい甘酸っぱさと、固めのクリームの相性がばっちり。見た目の大きさとは裏腹に、最後まで飽きずにぺろりといけちゃう食べやすさ。

元々ロールケーキは当店の人気商品だそうで、素材を活かしたものを季節に合わせて考案しているのだとか。その日の気候に合わせて使用する材料を変えるというこだわりようです。

小さなころにお母さんが作ってくれた家庭のケーキや、パティシエとしての修業時代など、シェフの経験すべてがケーキのインスピレーションになっているそう。
前日まで試行錯誤することもあるという日替わりケーキは、ほぼ毎日公式インスタグラムで発信。その日にしか食べられないという特別感は、ケーキをより一層美味しくさせるエッセンスとなっています。