パフェ部
2021.05.03

美の複合施設！栄養豊富な旬のフルーツコース専門店「ビューティーコネクション銀座フルーツサロン」

Takuma

インスタグラマー

都内のパティスリーやホテルのカフェを中心に巡り、その美しい写真と丁寧な文章にファンも続々。パティシエ界や編集長も注目のウフ。スイーツ男子部第一号

こんにちはTakumaです。
今回ご紹介するのは2019年11月にオープンした「Beauty Connection Ginza」は、“美容機器・コスメ”、“フード・ドリンク”、“美容医療”、“ヘアスタイル”の全４フロアからなる美の複合施設。
2Fにある「フルーツサロン」は、「内側から綺麗に」をコンセプトに、栄養豊富な旬のフルーツが“フルコース”で味わえるという新感覚が注目を集める完全予約制のフルーツコース専門店。
そんな「Beauty Connection Ginza」2Fの「フルーツサロン」の魅力をお届けします。

栄養豊富なフルーツコースとは！？

「綺麗を作るのは楽しいことだけれども、我慢が必要なストイックな一面も」

そんな綺麗を追い求める方々が美味しい！を楽しみながら綺麗なれる、ほっと一息つけるような癒しの場所を目指して作られ、糖分や油分を控えながら栄養たっぷりな内側から綺麗になれるメニューを取り揃えております。

4月・5月・6月は柑橘の贅沢フルコース！！

柑橘のフルコース（提供期間：2021年4月28日〜2021年6月14日）
価格は、4,400円（税込）

2021年４月28日（水）から2021年6月14日（月）まで旬の柑橘を使用した新メニュー。

日本の柑橘を主役に捉えて、コース提供の初夏のイメージの香りや味を重ねながら3皿それぞれに表現。多様な調理法や素材のペアリングで、二十四節気を感じられるようなコースを組み立てています。

日本人になじみ深い柑橘ですが、その味わいの中に新たな可能性を見出しながらコースをお楽しみいただけますよ。

それでは、フルーツコースのスタートです。

最初は、ドライフルーツ/ミニャルディーズ

こだわりのドライフルーツと一口大の焼き菓子。

イチジクのドライフルーツに、デーツ、フルーツのピューレを固めたパートドフリュイの3種でした。

健康や美容に良い栄養素が含まれているドライフルーツはとっても魅力的ですよね。

１st Plate 『テリーヌ』

1皿目は、『テリーヌ』

和製グレープフルーツ「河内晩柑」と春みかん「カラマンダリン」をライチのジュレと合わせたテリーヌの上にブロッコリーのスプラウト、アリッサム(エディブルフラワー）が添えられておりました。

他には、ヨーグルトのジェラートや、カラマンダリン、ジンのジュレ、ココナッツレモンのジュレなどもお皿に乗っており、色合いもとっても素敵で、美味しかったです。

2nd Plate『タルトシトロン』

2皿目は、『タルトシトロン」

ヴェリーヌ仕立てで軽やかに仕上げた「しまなみレモン」を使用したタルトシトロンで、下から順に、河内晩柑、夏みかん、バナナとブルーベリーのマリネ、その上には、レモンカード、黒糖とラムのグラニテ、イタリアンメレンゲをバーナーで炙り、シガレットを乗せて完成。

3rd Plate 『パフェ』

3皿目は、『パフェ』

爽やかな夏みかんソルベとジャスミンジェラートをメインにし、瑞々しい香りのセージのグラニテやフロマージュクリームを合わせたパフェ。

グラスの底には、レモンのジュレ、夏みかんとゲレープフルーツのコンポート、レアチーズが入っており、その上に、ジャスミンのジェラート、夏みかんのソルベ、それから夏みかん、ホワイトショコラ、セージがあしらわれていました。

後ろ側から見ると、夏みかんのソルベとセージがあしらわれているのがわかりますよね。

柑橘の酸味と、フロマージュクリームの濃厚さ、ジャスミンジェラートの相性が抜群でとっても美味しかったです。

一皿ずつペアリングでお楽しみ頂けるのも魅力的！！

さらに1,650円（税込）でスイーツコースに合わせたノンアルコールのペアリングもお楽しみ頂けます。

厨房が見えるレイアウト！？

店内は、テーブル、カウンター、個室がございました。カウンター席からはもちろん、テーブル席からでも厨房が見えるのでオススメです。

作っているところをご覧いただけるのも魅力的ですよね。

レシピ監修/BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE オーナー・馬場麻衣子さん

こちらのスイーツコースを監修するのは、代々木上原で人気のお菓子とパフェの店「BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE（ビヤンネートル）」オーナー・馬場麻衣子さん。

1977年、京都府出身。大学卒業後、海外で通訳者として活動し、帰国して飲食の世界へ転身。東京のスペイン料理店「レストランサンパウ」立ち上げスタッフに参加し、シェフパティシエを務める。その後もパティスリーやカフェの立ち上げに携わり、独立。2010年のお菓子とパフェの店「BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE」、2017年にはジェラートとベイクの店「FLOTO」をオープン。素材の持ち味をいかしたスイーツが人気を呼んでいる方なんですよ。

「Beauty Connection Ginza」2Fにある「フルーツサロン」の紹介は以上です。パフェは、柑橘の酸味と、フロマージュクリームの濃厚さ、ジャスミンジェラートの相性が抜群で美味しかったです。是非召し上がってみてくださいね。

完全予約制（予約はこちら）

About Shop
「Beauty Connection Ginza Fruits Salon(ビューティーコネクション銀座フルーツサロン」
〒104-0061
東京都中央区銀座7-9-15 GINZA gCUBE 2F（MAP）
TEL：03-6263-8392
11:00〜20:00
定休日：火曜日
URL：公式サイト

Photo&Writing / Takuma