今年の３月で３周年を迎える恵比寿に佇むジャパニーズイタリアン「ai’s（アイズ）」に所属するパティシエ加藤氏の新たなるチャレンジとして、２０２３年３月１日（水）より３月３１日（金）まで、昨年９月の販売より人気を博している大手乳業メーカー「森永乳業」が販売する睡眠サポートドリンク「睡眠改善」を使用した、２種類の特別コラボレーションパフェ「眠れる“白い森”のパフェ」と「眠れる“黒い森”のパフェ」を販売されることになりました。
今回一足お先にお披露目会へ伺い試食させて頂いたので、早速紹介していきたいと思います。
恵比寿「ai’s」のパフェは２０２１年５月より開始し、今まで１シーズン１種類のパフェを提供されて来ましたが、今回はパフェを２種類同時に発売されました。
さらに企業とのコラボレーションも初の試み。今回初のコラボレーションとなった企業は「森永乳業」で、森永乳業が昨年９月より販売開始された睡眠サポート飲料「睡眠改善」を使用したパフェを加藤氏が作り上げました。
「世界睡眠デー」とは、睡眠の大切さを改めて知ってもらうため、世界睡眠学会（World Sleep Society）が毎年3月の第3金曜日（春分の日の前の金曜日）に定めた、睡眠に関する正しい知識を啓蒙・啓発する日のことです。
そこで、世界睡眠医学協会（World Sleep Society）が定める2023年3月17日（金）の「世界睡眠デー」に合わせ、「健康栄養価値」と「おいしさ・楽しさ価値」を追求し新たな価値創出を目指す森永乳業と、日本の四季の移ろいを五感で楽しんで頂くため食材の「旬」を大切にしているai’sは、「食」を通じて、心と体の両面から生活者に上質な睡眠をお届けしたいという共通の想いから今回のコラボレーションが実現されました。
そして、パフェの名前は「睡眠改善」というテーマと、森永乳業の「森」をキーワードに眠れる森のパフェになったとのこと。
今回の商品は、森永乳業の機能性表示食品「睡眠改善」や、ストレス緩和・リラックス効果があると言われる食材を使用した「パフェ」になります。
加藤氏はこのお話を頂いてから、まず「睡眠」の勉強をされ、睡眠に良い食べ物や睡眠に良い食べ合わせなどを学び、パフェの制作に取り組み始めました。
睡眠の質を高める効果のあるトリプトファンという成分と、さらにこの成分と結合するとより効果的とされている炭水化物やビタミンB6をパフェに使用されています。
ちなみにショートケーキは、卵や乳製品など睡眠に良いとされているものが豊富に使用されており、今回どちらのパフェにもショートケーキを使用。
またコラボした「睡眠改善」は、どちらのパフェもジュレの部分と、ショートケーキの部分に使用されていました。
このパフェを食べたら間違いなく質の良い眠りにつけるだろうなと、納得の一品。
加藤氏曰く、ストーリー性を大切に同じ苺パフェだけど、それぞれに差をつけて、例えば「白と黒」や「可愛らしい見た目と刺々しい見た目」、「魔女と姫」のような対比にこだわり、さらにどちらにもそれぞれ睡眠に良い食材を使用されて作られているとのこと。
まずは「眠れる“白い森”のパフェ」
〈パフェ構成〉
・苺チュイル
・レアチーズマカロン
・苺ショートケーキ(睡眠改善アンビバージュ)
・ココナッツファイン
・ホワイトチョコ
・苺(やよいひめ)
・クレームシャンティ
・ホワイトコポー
・睡眠改善シャンパンジュレ
・ピスタチオジェラート
・苺のパンナコッタ
・カモミールブランマンジェ
こちらはシンプルで間違いない組み合わせのパフェになっています。
そして「眠れる“黒い森”のパフェ」
〈パフェ構成〉
・ダークチョコレート
・シャンティショコラミント
・カカオニブ
・スパイシーチョコジェラート
・苺(やよいひめ)
・黒ゴマチュイル
・チョコレートショートケーキ(睡眠改善アンビバージュ)
・ブラックコポー
・睡眠改善シャンパンジュレ
・バナナキャラメリゼ
・ナッツショコラムース
・チョコレートパンナコッタ
こちらは、チョコレートをふんだんに使用されたパフェになっています。
ちなみに加藤氏は今まで部分的にパーツとしてチョコレートを使用したことはあったが、ガッツリとチョコレートを使用したパフェをai’sで提供するのは初とのことでした。
ぜひこの機会に加藤氏の作るチョコレートパフェを食べてみて欲しいです。
それからどちらのパフェでも使用されている「やよいひめ」は、３月に一番美味しくなると言われている苺で、カットしたときの断面がとてもきれいな苺。
あとシャンパンはチョコレートや苺と相性がよいことはもちろんのこと、寝る前に少量のお酒は健康に良いとされているので、今回のパフェにピッタリ！
今回使用されているこの「睡眠改善」の特徴は、①カロリーカフェイン０ ②虫歯の原因となる糖類不使用、スッキリ甘さ控えめのライチ味 ③常温保存可能というところ。
いろいろと試行錯誤から生まれた睡眠の質を向上させるパフェ。
皆さんもパフェを睡眠改善してみてはいかがでしょうか？
ぜひ２種類のパフェを食べ比べて見てくださいね。
〈期間〉
２０２３年３月１日(水)〜３月３１日（金）まで
About Shop
ai’s
東京都渋谷区広尾1-1-38 スクエアサイドビル1F
営業時間：ランチ 11:30～15:00(14:00L.O）
ディナー17:00～22:00 (21:00L.O)
定休日／月曜日
sayaka
インスタグラマー
スイーツライターとして神奈川・東京をメインに活動。可愛いカフェはもちろん、アフタヌーンティーに精通。インスタグラムで、フォロワーは3万人以上！（@saya_happy365days2）
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