ライターの坂本リエです。
通販や催事でのみしか購入できなかった「カヌレ リテ」の都内常設店が有楽町マルイにグランドオープンしました。
旬の季節限定フレーバーなど70種類以上のフレーバーがあり、累計5万個以上販売してきた上質なカヌレが並んでいます。グランドオープン日に伺ったのでご紹介します。
有楽町マルイの1階に『日常を彩るとっておきのスイーツとの出会い』をコンセプトとしたパークマルシェがオープン！
8つのお店の1つが「カヌレ リテ」になります。
さまざまなメディアでも取り上げられ、口コミで話題になっているカヌレ専門店です。
今回はオーナーシェフmaico(まいこ)さんにお話を伺うことができました。
Q.お店のこだわりを教えてください。
「素材にこだわっています。国産小麦に注目が集まっているけれど、その中でもリテは「信州産」の小麦粉・牛乳・卵を使い、グラスフェッドバター、甜菜糖・素焚糖を使って1つ1つ手作りで焼き上げています。
何個でも食べてほしい、安心して食べてほしい、自分の大切な人に安心して食べてもらえるような素材を1つ1つ選んでいます。
果樹農家の娘だからできる素材の活かし方、食材を組み合わせを、楽しくでも素材を生かして極力シンプルに。カヌレ生地からしっかりとフレーバーを変えて、デコレーションとのマリアージュを考えていたらいつの間にか70種類を超えるフレーバーができていました。」
Q.店名の由来は？
「spécialitéのlité スペシャリテの”リテ”です。
どのカヌレも大切に作った”特別な“1品。
『食べてくれた方が幸せを感じてくれるような、優しくて美味しいカヌレを。』 そんな思いで作っています。」
1番人気は「贅沢ラムプレーン」。
グラスフェッドバターとラム酒が香る贅沢なプレーン。
カヌレの本場フランスで『ラムの貴婦人』と称されるラムを使い、外はガリっと、中はもっちりとした食感に仕上げています。「ぜひ、まずは最初の1つとして手にとって頂ければ幸いです。」(maicoさん)
季節限定フレーバーが週替わりで並びます。
私が伺った日は12月メニューが並んでいました。
一見ビジュアルが地味なカヌレですが、カヌレ リテのカヌレは見た目が華やかなものばかり！なので、手土産にもおすすめ。シェフのおすすめは4個入り！
有楽町マルイ店では、数量限定で焼き立てカヌレのご用意があります。
さらに最高においしい状態で食べていただきたく、一部商品をその場で焼き直し対応も可能です。これはうれしいですね。
初のショップ袋はシックでシンプルなデザインですが、ロゴが取っ手とつながっていてミニカバンのように見えるのもかわいい！
看板と一緒に撮るのもかわいいです。『ぜひこちらでお写真を撮ってくださいね！』(maicoさん)
ここで私が選んだ商品をご紹介します。
1つめは「サングリアショコラ」。
ハートのスポイトがかわいらしいですね。
こちらは赤ワイン。
信州は、山梨など甲州に次ぐワインの産地なのをご存じでしょうか。
その豊かな大地と太陽に恵まれた土地で育つワインには、 深い味わいがあり、そんな信州の赤ワインを使いたくて、 濃厚なマンディアンのような、サングリアのような華やかなイメージのカヌレを仕上げたそうです。
カカオ生地のカヌレに、 ドライフィグ、清見オレンジドライ、ローストアーモンドと、 クーベルダークチョコレートを纏わせたら、 赤ワインにオーガニック蜂蜜でふくよかさとまろやかさを。
噛めば噛むほどドライフルーツの旨味が口の中に広がります。サングリアをかけると一気に大人な味わいに。アルコールが効いています。
2つめは「クリスマスチャイ」。中でも私のお気に入り。トップのスターアニスが輝いていますね。
オーガニックシナモンをメインにオーガニックカルダモン、クローブ、ナツメグなど冬にピッタリのスパイスをたっぷりのミルクでコトコト煮出してつくる贅沢な自家製チャイが染み込んだカヌレです。
リッチなホワイトチョコレートと、 一番星のような大輪の華のような オーガニックスターアニスを合わせ、シルバーシュガーを星屑のようにあしらい、クリスマスの特別なカヌレに仕上げたそう。スパイシーだけど、どこか優しい、そんなリテらしいカヌレなんだとか。
「スターアニスはころっと外して、 ホットのコーヒや紅茶に浮かべますと、 さらに香りが広がります。1つで2度楽しんでいただけますように。
カヌレとドリンクの冬のマリアージュを、 ぜひぜひお愉しみ頂ければ幸いです。」(maicoさん)
ひと口噛むとさまざまなスパイスが口の中に一気に広がります。
しっかりと風味が香るのでスパイス好きはたまらないです。そこにホワイトチョコレートの甘みとコクが相性抜群！
3つめは「カカオなラムレーズンバター」。
カヌレにサンドされているのはあまりほかでは見たことがないですね。
人気のラムレーズンサンドの、 バタークリーム&カカオバージョン。
濃厚なラムレーズンバタークリームは、 ラムレーズンサンドを以前にも販売していましたがまったく異なるレシピになっているそう。
葡萄農家の娘であるmaicoさんが、選び抜いた風味豊かなオーガニックレーズンを使った自家製ラムレーズンに、 コックリとまろやかさを加えた特製バタークリームでオリジナルのラムレーズンバタークリームに仕上がっているんだとか。
「合わせるカヌレは濃厚なカカオテイスト。カカオ感とラム感のマリアージュを、 カヌレサンドでお楽しみください。」(maicoさん)
ラムの香りが鼻を抜けまろやかなバタークリームが舌の熱でじゅわっと溶けます。
後からカカオの深みが混ざり、上品な味わいです。
最後は「ショコララズベリー」。
ガトーショコラやオペラにも似たリテの濃厚カカオカヌレ。
チョコレートケーキが苦手な方にも「美味しい！」と言っていただけることがちょっと自慢のそんなカカオカヌレが贅沢なフルーツバージョンになって登場！
オーガニックラズベリーを自家製のソースに仕立てて、 カヌレの中にたっぷりと。
濃厚なクーベルダークチョコレートでデコレーションして、 ピスタチオとドライフランボワーズでクリスマスカラーに仕上げられた一品。
カカオの深みにキュッと甘酸っぱいドライフランボワーズがアクセントになっています。
「1月は新年を意識した和テイストの特別なフレーバーをご用意予定です。
お待ちしております。」と笑顔で話すmaicoさん。
ぜひ足を運んでみてください。
About Shop
カヌレリテ
東京都千代田区有楽町2-7-1
営業時間:11:00-20:00
Instagram:＠cannele_lite
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