カヌレ部
2024.09.22

軽井沢発カヌレ専門店「CANNELE LITE(カヌレリテ）」がグランスタ東京に！Suicaカヌレを実食レポ

ライターの坂本リエです。2024年9月、JR東京駅構内の駅ナカ商業施設「グランスタ東京」の銀の鈴エリアに、東京駅初出店8ショップを含む合計10ショップのスイーツゾーンがオープンしました。その中の1つが通販や催事でしか購入できなかった「CANNELE LITE(カヌレリテ）」。都内常設店、2店舗目になります。旬の季節限定フレーバーなど70種類以上のフレーバーがあり、上質なカヌレが並んでいます。グランスタ東京でしか買えない限定品を求めてグランドオープン日に伺ったので紹介します。

自分の大切な人に安心して食べてもらえるような素材を1つ1つ厳選したカヌレ

CANNELE LITE(カヌレリテ）カラーのグレーで落ち着く外観。カヌレの置物がとてもかわいらしいので見つけてみてください。

オーナーシェフmaico(まいこ)さんにお話を伺うことができました。

Q.お店のこだわりは？
「素材です。国産小麦に注目が集まっているけれど、その中でも信州産の小麦粉・牛乳・卵を使い、グラスフェッドバター、甜菜糖・素焚糖を使って1つ1つ手作りで焼き上げています。何個でも食べてほしい、安心して食べてほしい、自分の大切な人に安心して食べてもらえるような素材を厳選しています。

果樹農家の娘だからこそできる素材の活かし方、食材の組み合わせを考え、極力シンプルに。カヌレ生地からしっかりとフレーバーを変えて、デコレーションとのマリアージュを考えていたら、いつの間にか70種類を超えるフレーバーができていました。おいしさを五感で感じられるようなカヌレを作っています。」

Q.店名の由来は？
「spécialité(スペシャリテ)のlité を取って“リテ”です。どのカヌレも大切に作った“特別な”1品。『食べてくれた方が幸せを感じてくれるような、優しくておいしいカヌレを。』そんな思いで作っています。」

Q.なぜグランスタ東京に出店を決めたのですか？
「駅は『いろんな人が、いろいろな想いと共に目的地に向かうための中継地点』のような場所だと思っています。その中でも、東京駅は私の中で特別な場所だったというのが、今回出店の理由です。

私の個人的なお話になってしまうのですが、今回の出店のお話をいただいた時、2024年の北陸新幹線福井開通で、このカヌレリテをスタートした地である軽井沢、東京、そして地元の福井県あわら市が繋がることが決まっていて。全国の農家さんのおいしい旬食材のおかげでたくさんのカヌレが作れているカヌレリテにとって、『全国とつながる場所』というのはそれだけ大きな意味に感じました。

いろんな場所から集まる、いろんな場所に向かう、そんな特別な場所である東京駅で、小さなカヌレ専門店から、少しでもほっとしていただける時間をご提供できればと思っています。」

何度も試作を重ねて出来上がった1品「カヌレフィナンシェ」

グランスタ東京限定の1つ「カヌレフィナンシェ」はフィナンシェの素材を使った新感覚スイーツ。カヌレとフィナンシェのいいとこどりを実現した商品です。カヌレ好きもフィナンシェ好きも楽しんでいただける一品に仕上げたそうです。

「何度も試作を重ねました。カヌレ屋さんがフィナンシェを作っちゃって！なんて思わないでください(笑)この形だから出せる食感、カヌレリテだから作れるフィナンシェとなっています。ぜひリベイクしてからお召しあがりください。」

外はさっくり、中はしっとり、ややもっちりと弾力がありました。最高級グラスフェッドの焦がしバターを贅沢に使っているのでじゅわ～と染み込んでいます。素材を楽しめるシンプルな味わいですが、噛めば噛むほど香りが口の中に広がりついついもう1つ食べたくなります。サイズ感がちょうどいいのもうれしいですね。

グランスタ東京では、初の2個BOXが並んでいました。手土産やちょっとしたプレゼントにはもちろん、自分へのご褒美にぴったり！かわいいのはもちろん、高級感もある限定BOXです。

私が購入したのは「グランスタ限定BOX」。あのSuicaのペンギンをデザインしたオリジナルカヌレと、カヌレリテ人気のミルクティーを花束デコレーションした特別メニューのセットとなっています。

「出店が決まった2023年冬からずっとずっと作りたかったSuicaのペンギン。カヌレで作ったらどんなに可愛いだろうと、寝ても覚めても妄想を膨らませていました。
“フレーバーは絶対にチョコレート”
“カットしても楽しんでもらえるように、お腹もカカオ色に仕上げよう”
“Suicaのペンギンは原作のふわふわ感を表現しながら、できるだけナチュラルな素材で”

ですが試作が始まると、想像の100倍くらい大変でした。何度も試行錯誤し、全身カカオまみれになりながら、やっとやっと、皆様に召し上がって頂ける日が来ました！」

Suicaのペンギンは、幅広い年齢層に人気の濃厚カカオカヌレと最高級クーベルチョコレート味。ペンギンの表情がとてもかわいらしい♪冷やして食べるとパリッとしたチョコレートの食感と風味が濃厚！外はカリッと中はモチッとしたカヌレとのコントラストがたまりません。

「もう1つはまるで花束のような初登場のフルール(花)ミルクティー。どこまでも華やかに、そして華憐に。英国で140年以上の歴史を持つ紅茶屋さんの茶葉を、コトコトたっぷりのミルクで煮出した華やかな香り広がるアールグレイカヌレ。ルビークロッカンとローズペタルで、見た目だけでなく味わいもフルールのようなカヌレを作りました。」

アールグレイは女性に一番人気のフレーバーだそうです。甘酸っぱく鼻を抜ける香りが心地いいですね。味はマイルドでミルクのコクが感じられました。