英国菓子のブームに伴って、多くのお店が販売しているスコーン。そんな中、東京・品川のブックカフェ「KAIDO books&coffee（カイドー ブックス アンド コーヒー）」の “生スコーン”が、多くのスイーツファンを虜にしているんです。
一体、生スコーンはどんなものなのか…？地元と食、旅への愛がつまったお店を紹介します。
京急本線の新馬場駅から4分ほど歩くと見えるレンガ調の壁。1階と2階に分かれた店内に、常連さんから新たな人まで多くのお客さんが集います。
あふれんばかりの笑顔で迎えてくれたのは、店主の佐藤亮太さん。お店のテーマは“旅”であり、閉業してしまった古書店から、全国の地域の情報が載った本を多く受け継いだそう。
お店の本は委託販売で、気に入ったら購入することも可能。店内には常に1万冊ほどの古書が並んでいます。
お店の名物といえば、やっぱり『生スコーン』。近くの工房で朝4時から製造し、平均200個ほど作るうちのほとんどが午前中に売り切れるそう。その名前の由来と、美味しさの秘密とは？
「生スコーンは、“生クリームスコーン”の略称です。最近はスコーンに生クリームを入れるお店も増えていますが、うちの店では、生地をまとめるのが難しくなるほどふんだんに練り込んでいます。
そうすることで、外がサクサク、中がしっとりとした仕上がりになるんですよね。その分生地の水分量が多くて食感が変わりやすいので、遅くとも翌日の朝には食べてもらう、難しい場合は冷凍することをおすすめしています」
サクッとしながらふわっと柔らかく、驚くほど口溶けのよい生スコーン。すっと溶ける生地から生クリームの甘みがやさしく広がり、幸せな気分に包まれます。
和紅茶の生スコーンは、小麦の素朴な風味と茶葉の上品な後味のハーモニーが絶妙。優雅な香りがほんのり漂い、芳醇なバターをより強く感じます。
添えられたメープルシロップと自家製のクリームチーズは、つけてもつけなくてもどちらでもおすすめだそう。つけなくても美味しい一方で、クリームチーズをつけてシロップをかけて…と手を加えると、背徳的な甘さとコクのハーモニーが。ただでさえしっとりクセになるスコーンに、とろっと、じゅわっと広がる新たな美味しさが加わります。
クリームチーズは、「これだけを売ってほしい」と頼まれるほど人気の一品。さわやかで心地よい酸味もあり、たしかにやみつきになる味わい…。
店主の佐藤さんは、高校卒業後に人力車の引手として働き、リクルートに転職したという異例の経歴の持ち主。なぜ品川にブックカフェを開き、どんな経緯で生スコーンを開発したのでしょうか。
「お店を開いたのは、自治体や商店街のプロモーションの仕事をしていた時期に“品川に面白いコンテンツを作りたい”と考えたのがきっかけです。
もともと人力車の引手として浅草でお客さんを案内していたときに『自分の地元もPRしたい』と思い、きちんとPRについて学ぶためにリクルートに転職したんですよね。約6年働いた後に独立したのですが、自治体や商店街のプロモーションの仕事をするうちに、広報の題材にできる“面白いもの”が少ないことに気づきました。
自分が生まれ育った品川の街も、高齢化の影響もあって店がどんどん減り、さらにコンテンツが少なくなっている。それなら人の注目を集められるコンテンツ、そうした場所を作る側になろうと思って、この店を開きました。
“楽しいお店”の一案としてカフェをやることになったのですが、リクルート時代に何千軒もの飲食店を取材して作り手のこだわりや想いを感じていたので、中途半端なメニューは絶対に出したくありませんでした。
どうせなら、自分が絶対に美味しいと納得できるものを、ちゃんとした作り方で出したい。だからスコーンは2015年にお店を開く10年以上前からパティシエの友人と試行錯誤して開発しましたし、フードメニューのホットドッグもほぼすべて自家製で、地元のお肉屋さんに教えてもらってソーセージを、パン（ソフトフランス）は1年以上ソフトフランスだけを作り続ける修業をして納得できるものを作りました。
催事は、2023年の1月に銀座三越のスコーンパーティーに出店したのがスタートです。過去の催事に出ていた複数の店がうちを推薦してくれたそうで、バイヤーの方から声がかかりました。催事の時期は普段より多くスコーンを製造しなければいけませんが、2022年に専用の工房を設けたのもあって、お店を休業せずに出店できています。
今は、お客さんと『生スコーンって何ですか？』『なんで生なんですか？』というやり取りを1日に100回くらいしていますね(笑)そのうち飽きられてしまうかもしれないけれど、まず興味を持ってもらう、楽しんでもらう。そこを、とにかく大切にしたいです」
お店のテーマである“旅”は、江戸時代に活発に使われた街道・東海道の宿場のひとつが品川にあり、この地が旅人が多く行き交う場であったことから決めたそう。お店をきっかけにこの地に引っ越してくる人もおり、行き交う人の安らぎの場としてだけでなく、この地の人たちが集うオアシスとしてもお店は活躍しています。
今の目標を尋ねると、「イギリスに行って、王室の前でスコーンを配ってみたいですね。“日本初、英国王室御用達スコーン！”みたいなキャッチコピーもつけられそうですし(笑)」と答えてくれた佐藤さん。佐藤さんはもちろん、その周りのスタッフ、お客さん、お店にはみんなの穏やかな笑顔があふれています。
About Shop
KAIDO books&coffee(カイドー ブックス アンド コーヒー）
東京都品川区北品川2-3-7丸屋ビル1F
営業時間：9:00-18:00
定休日：月・火曜日
Instagram：@kaido_booksandcoffee
三月
ウフ。編集スタッフ
カスタードとお固めのパンが特に好きな148cm。ライター出身、ワクワクしながらメディアを作ってます。毎日おいしいものに出会えて幸せです。
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