都内のみならず、全国的に増え続けているベーカリー。パンとお酒を一緒に楽しむ“パン飲み”というライフスタイルも広がりつつあります。
そんな今話題のパン飲みを紹介する連載が、「パンとワインと、雪見みと」。パン好き女優として知られる女優でモデルの「雪見みと」さんと、パン飲みの名店を巡ります。
第4回は、今年4月に明治公園内に誕生したフードホール「Meiji Park Market」へ。
フードホールは、中央のパブリックスペースを3つのお店が囲むスタイル。日本橋にある人気ベーカリーの2店目「Parklet(パークレット)」と、コーヒースタンド「Parklet Kiosk(パークレット キオスク)」は8:30から。
バターミルクフライドチキン専門店の「Baby J’s(ベビージェイズ)」は11:00からオープンし、お店の垣根なく好きな席で食事を楽しめます。
「人やものが行き交う場所として、市場を表す『Market』と名付けました」と話すのは、マネージャーの廣海さん。お店は明治公園内にあり、テイクアウトしたパンやコーヒーは公園のベンチやテラス席でも味わえます。
「Parklet Kiosk」は、3店のなかで唯一、このフードホールの設立に伴って新たに生まれたお店。コーヒーには、日本橋のベーカリーでもつながりがあったロースター「Overview Coffee（オーバービューコーヒー）」の豆が使われています。
メニューには、ドリンクに加えてアイスクリームもラインアップ。なかでも、「Parklet」オーナーのジャクシッチ夫妻が手掛けた『ブラック セサミ』と『ストロベリー』は特に人気が高い品です。
レシピは生クリームを贅沢に使って乳脂肪分を高めつつ、さっぱりとした味わいになるよう調整。フレーバーは4~5種類あり、『バニラ』『ピスタチオ』『チョコレート』といった味も並びます。
「Parklet」は、「サワードウブレッド」を中心にしたベーカリー。小麦と水、塩、酵母のみで作られるシンプルなパンに具材をのせたトーストは、多くの人を虜にしています。
シグネチャーメニューの『アボカドデュッカトースト』にペアリングしたのは、6月から販売が始まったカリフォルニアのワイン『BROC AQUA VINO(ブロック アクア ビーノ)』です。
トーストを手で持ち、まずはひと口。「スパイスが効いていて美味しい！ナッツのカリッと感も楽しいです」とみとさん。マッシュしたアボカドは塩コショウとオリーブオイル、レモンで下味をつけたシンプルな構成ながら、いくらでも食べたくなる味わいです。
「Parklet」のサワードウブレッドは皮が薄く、中の生地が多いのが特徴で、もっちりとした食感。上からかけているスパイスは自家製。クミンやアーモンド、ピスタチオなどを混ぜていて、スパイシーな風味と程よい塩味に、ザクザクッとしたナッツの食感が楽しめます。
もう1品オーダーしたのは、『クランベリークリームチーズとローズマリーのトースト』。煮詰めたクランベリーソースとクリームチーズを合わせたスプレッドを贅沢に。さらにフレッシュなローズマリーがトッピングされています。
パンは『アボカドデュッカトースト』と同じ生地のサワードウブレッドで、焼き方が異なるもの。型に入れて焼くことで、水分が逃げずに一層もちもちになっているのだそう。
みとさんは、ワインを「ベリーの香りがすごいです。すっきりしていて、飲みやすいですね」と絶賛。「かぶりつきたいくらい美味しい」というトーストとの相性もぴったりです。
「Baby J’s(ベビージェイズ)」で楽しめるのは、チキンサンド。日替わりで2種類のクラフトビールも提供されています。
バーガーにサンドされている「バターミルクフライドチキン」は、カリフォルニアで親しまれている料理。バターの製造工程でできる「バターミルク」と呼ばれる液にチキンを漬け込んでから揚げることで、お肉が柔らかく仕上がるのだとか。
このお店では5種類のサンドを作っており、キャベツやピーマンを入れたコールスローに赤玉ねぎのピクルスと、どれも野菜をふんだんに使うようにしているそうです。
「すごい！」と思わず声が上がったのは、最も人気の『クラシックフライドチキンバーガー』。チキンのあまりの大きさに、みとさんの目が輝きます。
「ビールがとても好きで。やっぱり最高です」と話すみとさん。香ばしいチキンと苦みの効いたビールの相性は抜群で、食べ進める手が止まりません。
肉も好きとのことで、「バンズにたどりつかないくらいチキンが大きい(笑)幸せですね」との感想も。そんなみとさんのほかにも、ふと見渡せば、フードホールのなかは多くの人の幸せそうな表情であふれています。
一体、この空間はどのように生まれたのか？廣海さんに尋ねると、「Parklet」の開店にまで遡るエピソードを教えてくれました。
「札幌でジャクシッチ夫妻がやっていた『Baby J‘s』のチキンサンドの美味しさに、うちの会社の社長が感動したんです。ぜひ東京でお店を、と誘って始めたのが日本橋の『Parklet』でした。
2人には『美味しいパンが焼ける環境を整えて、その後フライドチキンサンドの店を』という想いがあったので、まずベーカリーを開いたんです。
その後体制が整って、『フードコートのような広い空間なら、フライドチキンサンドのお店も、ベーカリーの2号店も一緒にできるよね』という話になりました。この『Meij Park Market』は、当初ジャクシッチ夫妻が思い描いていた理想が実現したお店です」
ワインにパン、チキンサンドにビール、アイスクリーム…と、お酒もパンも、スイーツも楽しめる食の空間。取材中、「これも美味しい！」とお酒を片手にいろんなトーストをほおばるみとさんの顔には、こぼれそうなほどの笑顔が浮かんでいます。
About Shop
Meiji Park Market
東京都新宿区霞ヶ丘町5-7 都立明治公園 A棟1階
営業時間：Parklet/Parklet Kiosk 8:30-18:00,Baby J’s 11:00-18:00
定休日：当面の間、火水定休
公式Instagram：@meijiparkmarket
撮影／Teppei Daido（大童鉄平） Hair&Make／Shizuka Satake（佐竹 静香）スタイリング／Tomoko Higashino（東野智子）
衣裳／haupia（ハウピア）TEL 03-3249-8914
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