ライターの坂本リエです。2024年4月、横浜駅にヴィーガンベーカリーカフェ「EARTH BAKERY」がグランドオープン！地球の未来と環境、健康を一番に考え、プラントベースにこだわっています。今回は、岡本さんにお話を伺ったので、お店の魅力とパンのご紹介をします。
「Healthy & Beauty食べてきれいになる、オーガニックな生き方。」をコンセプトとする、チャヤマクロビフーズ。肉・卵・乳製品・白砂糖・化学調味料などを使わずに、国産有機玄米や野菜、豆、海藻を使い、美と健康にこだわった料理を監修・提供しています。今回はそんなチャヤマクロビフーズが、新たにベーカリーカフェをオープンさせました。
横浜駅から歩くこと約6分、横濱ゲートタワー１階にあります。平日のお昼過ぎはほとんど満席で大人気なことが伺えます。
店内は32席完備されていて、広々とした空間が広がっていました。カウンター席にはコンセントがあるので、作業するのにもおすすめ。ここで岡本さんにお話を伺えました。
A.「カフェを運営する中でおいしいヴィーガンのパンがなかなかないと思っていました。すべてのパンがヴィーガンというお店に出会えず、やってらっしゃるところから置かせてもらったりしたことはありましたが、やっぱり自分たちで作りたいよねっていう話に……。また社長がもともとパンが好きで夢でもあったのがスタートです。
さまざまカフェやレストランをやっていくなかで、自分たちのおいしさを表現する中の1つに、パンを作りたいという気持ちがありました。パン屋さんの中でもごく一部のパンがヴィーガンということはありますが、こういう規模ですべてがヴィーガンってところはなかなかないと思います。
トライ＆エラーで開発には時間をかけています。作っていく中でこちらがおいしいと思っていても受け入れてもらえないと意味がない、やり始めないとわからない部分ってありますよね。例えばそれが味なのか、値段、大きさ、食感なのかやりながら探していくものもあります」
A.「YUDANE食パンです。ヴィーガンでは配合が難しくて……。そのまま食べてもいいですが、サンドイッチに合わせるのがおすすめです。実際に商品化しているのですが、どの具材とも相性がよく素材を引き立てます。添加物が入っていないから早く食べてほしいですね。1番おすすめです」
実際に食べてみると、もちもちっとしていて弾力があり、噛めば噛むほど小麦の甘みと旨味が口の中に広がります。温めるとより風味がアップ！トーストしてみると、さっくり、香ばしくなりました。
「あとは、クロワッサンですね。クロワッサンももちろん、卵と乳製品は使わずに植物の油脂を使って作っています。 おいしくて手が止まらなくなりますよ。 これが本当にヴィーガン？って思ってしまうくらい、自分たちで食べていてもおいしい。
国産小麦とじつは隠し味にきな粉を使ってます。隠し味と言いながら隠していないですね(笑) 最初は試作のときにきな粉のクロワッサンと言われて出されたときに、きな粉の味がしないとダメ出ししたんです。
でも味が目的ではなく、サクサクとした食感に仕上げるために、小麦粉にきな粉を混ぜていることがわかり……。ここでしか食べられないおすすめ商品です！」
そのまま食べるとさっくりかつしっとりとしています。きな粉の味わいはほんのり、後味に香ばしさが残りました。中に好きな具を挟んでもおいしそうです。
A.「サステナブルを推進しながら、地球を守ろうと考えるきっかけになればという想いでつけました。同じパンがあったときにヴィーガンを選んでくれたら、地球に貢献できると思います」
A.「何でもいいわけではなくて、卵を使わないことがいいとは思わないですし、一番はおいしくないと意味がないと思いますね。なので試作はしっかりしています。最初に食べるヴィーガンパンがここかもしれないときにブレた味だとブレてしまうので、商品はブレちゃいけないと考えています」
「SOYクリームドーナツは大豆クリームを使っていて、こちらも配合の試作に時間がかかりました。ふわっとしたホイップクリームにカスタードを加えることで濃くもったりとした食感に仕上がりました」
ふわっとややもっちりと弾力のある生地に、すっきりとした甘さのクリームがたっぷり。やさしい味わいで重たくないので、何個でも食べられそう！
A「日常にパン屋さんが組み込まれていくように、寄っていただけたらうれしいですね。冷凍もできますが、出来立てを味わってもらいたいです。必要な量を必要な分だけ買えば、おいしかった、また食べに行こうというサイクルになり、フードロスがなくなり、これがサステナブルにもつながります。生活の一部になるのが理想なので、通っていただけたら幸いです」
ぜひ足を運んでみてください。
About Shop
EARTH BAKERY
神奈川県横浜市西区高島1-2-5 横濱ゲートタワー１階 105区画
営業時間：8:00〜20:00 (L.O.19:30)
定休日：不定休
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