今回ご紹介するのは、東京・神奈川・千葉の完全予約制デセール店。予約困難なレストラン、知る人ぞ知る名店、大人のバーなど、予約しないと食べられない特別感あるスイーツ店をセレクト。出来立てのショートケーキや気取らないパフェコースなど目白押しです。
目次＞
①短期間で予約困難店に。人を引き付けるデセール店「Patissiere Mayo」（六本木）
②気取らないカウンターでパフェコースが楽しめる知る人ぞ知る名店「As」（恵比寿）
③完全会員制。昼はデザートコース、夜はパフェを中心としたスイーツバー「Constellation.」（横浜）
⑤1日限定10食。カウンターで頬張る幻のパフェ「ラトリエ ドゥ ノノ」（新浦安）
六本木に店舗を構える「Pâtissière MAYO（パティシエール マヨ）」。オープン数か月で予約困難になったカウンターデザートのお店です。オーナーパティシエ・宮田真代シェフの快活な人柄も人気のひとつ。季節の素材のおいしさを活かした出来立てのデザートを楽しむことができます。
中でも名物「できたてしょーとけーき」の美味しさと美しさに魅了される人が多数。注文を受けてから、シェフが目の前でクリームを立て、スポンジ、フルーツ、クリームを盛り付けてくれる、ここでしか食べられない唯一無二のスイーツです。
【紹介記事はこちら】
常識を覆す「Pâtissière MAYO（パティシエール マヨ）」純白無垢なショートケーキ。連載：最高のショートケーキを求めて
About Shop
Patissiere Mayo
東京都港区六本木7丁目10−２ アートスケープ六本木3階
営業時間：18:00～21:00 完全予約制（90分制）、21：00～23：00（完全予約紹介制）
定休日：日・月・火
Instagram：@patissiere_mayo
恵比寿にあるデザートとパフェのお店「As」。カウンターデセールには珍しい、パフェを軸とした構成で、カジュアルな雰囲気で味わうことができます。スパイスやハーブなどを用いた複雑な味の組み合わせで、人々の舌を虜にしてきたシェフパティシエ・青木 繁さんが舵を取ります。
店内は、スタイリッシュな天然大理石のカウンターが全6席。ラグジュアリーな空間ながら、ドライフラワーやウッド製のチェアなどで気取りすぎない雰囲気になっているのもポイント。“スイーツの価値を落とさず、カジュアルに楽しんでもらえたら”という青木シェフの想いが込められたお店です。
【紹介記事はこちら】
注目の新店「As（アス）」（恵比寿）人気パティシエがついに独立。気取らないカウンターパフェコース。「金曜日、秘密のデザート」vol.15
About Shop
As
東京都渋谷区恵比寿1-26-19 B1
営業時間：12：00～、15：30～、18：30
※完全予約制、一斉スタート。
定休日：月・火・水
Instagram：@as_dessert_parfait_ebisu
昨年神奈川県・横浜にオープンした会員制＆住所非公開の「Constellation.」。Twitterやブログなど、SNSで人気のオーナーパティシエ・小北シェフを中心に、4人のパティシエとバーテンダーの才能がカクテルのように交じり合い、織りなす食体験を楽しめます。
お昼はデザートコース、夜はパフェを中心に、季節のフレッシュフルーツを始めとした厳選素材を使った今しか食べられない月替わりの限定メニューが特長。バーカウンターの目の前で繰り広げられるシェフのパフェ作りは、まるで絵画を描いているかのような美しさ。このライブ感も、何度でも通いたくなる理由のひとつです。
【紹介記事はこちら】
「Constellation.」（横浜）完全会員制・住所非公開。星たちが煌めく、幻想的なデザートの世界へ。鈴木セイラ「金曜日、秘密のデザート」vol.18
About Shop
Constellation.
住所：完全非公開
定休日：水曜日
Instagram：@sweetscafe.bar_constellation
神奈川県・逗子にある漁師町・小坪にある予約制カフェ「南町テラス」。素材にこだわった手作りのオーガニック料理が注目を集めています。メニューの多くは、オーナーのひだかなおこさんが自ら現地に行って仕入れた素材で作られています。
特に人気なのが「おやつプレート」。お茶とお着き菓子から始まり、日によって異なる季節の素材を使った2種類のスイーツが一皿ずつ出てきます。店内の窓から広がる相模湾の美しい眺望。お店も漁師が住んでいた古民家を一級建築士の夫と二人で改装するなどオーナーのこだわりが随所に詰まっているお店です。
【紹介記事はこちら】
オーガニックにこだわる予約制カフェ『南町テラス』。逗子の自然に心も身体も癒される
About Shop
南町テラス
神奈川県逗子市小坪4-12-15
営業日：南町テラスHPから予約
Instagram：@minamicho.terrace
まるでリゾート地にいるかのような美しい街並みが広がる新浦安にある「ラトリエ ドゥ ノノ」。看板商品のフィナンシェやマドレーヌなどの焼き菓子を求めて毎日多くの方が足を運びます。
中でもパフェは予約開始後には注文が殺到するほど人気を集めています。パフェは、野々山裕司シェフ自らが、想像がつかない素材を組み合わせたり、食感と温度を絶妙に操り、カウンターの前で仕立ててくれます。毎月季節ごとに変わり、同じものは作らないなどシェフのこだわりを感じる逸品です。
【紹介記事はこちら】
1日限定10食。カウンターで頬張る「ラトリエ ドゥ ノノ」（新浦安）完全予約制の幻のパフェ
About Shop
「ラトリエ ドゥ ノノ」
千葉県 浦安市 日の出 1-3-1
営業時間：10：00～18：00
定休日：火曜日
Instagram：@latelie_de_nono
※パフェは完全予約制で電話または店頭で受け付けています。
ウフ。
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