みなさん「アマゾンカカオ」という言葉をご存知でしょうか？ その名の通り、アマゾンで栽培されたカカオのことで、香り豊かで苦みが少なく、心地よい酸味が特徴。
チョコレートに加工するだけでなく、食材として料理にも使えるのが魅力的なんです。
2021年から注目度がグングン上がっていて、2022年はアマゾンカカオ旋風が起きるかも⁉ すでにアマゾンカカオを使用したスイーツや料理が増えています。今回はその魅力とアマゾンカカオを使用したスイーツのお店をご紹介します！
ペルーのタラポト県にある小さな村で、希少なクリオロ種を村人たちが無農薬で栽培している「アマゾンカカオ」。
世界中で修行を重ねた太田哲雄シェフが、美味しい食材を求めてアマゾン奥地に足を踏み入れ、そこで出会ったんだとか。
アマゾンカカオを栽培している村の人たちは、原材料を栽培するだけで、その後カカオがどうなるか知らなかったのです。
太田哲雄シェフは、そんなアマゾンの人々の経済的自立を目指し、カカオに食事・料理と文化の知恵をプラスして、果物としての可能性と未来を研究しています。
カカオには、クリオロ種、フォラステロ種、トリ二タリオ種と４種の品種があります。その中でもクリオロ種は、香り豊かですが、病害虫に弱いため栽培しにくく、生産量も全体の3～5％と極めて低いんです。
香り豊かで心地よい酸味が特徴で、チョコレートに加工するだけでなく、食材として料理にも使えるのが魅力的なのだとか。今回はアマゾンカカオを使ったスイーツのお店を紹介します。
東京・浅草にある「菓子工房ルスルス」。『あたり前のことを、丁寧に』この言葉を大切にしてつくられた、シンプルにおいしい、見た目にもかわいらしくて楽しいお菓子作りをされています。
そんな「菓子工房ルスルス」からバレンタイン期間限定で買うことができるアマゾンカカオのクッキーが登場！
アマゾンカカオのなめらかなガナッシュと、カカオポットの中の白いパルプを煮詰めたジャムを、ザクッとした全粒粉のクッキーでサンド。
トロピカルスイーツのような瑞々しくさっぱりとしたカカオパルプと、濃厚かつ心地よい酸味のアマゾンカカオのバランスがたまらない逸品です。サイズ感も大きめなんで、アマゾンカカオの香りも存分に楽しめます。
About Shop
「菓子工房ルスルス 松屋銀座店」
東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座 B1Fフロア
営業時間：10:00～20：00
定休日：なし
静岡県・浜松市にある、“うなぎパイ”で有名な「春華堂」。厳選された素材と伝統の手わざでお菓子をひとつひとつ丹念に作られています。
中でも、ココアパウダーを練り込んだもなか皮の中に、和菓子職人が作ったえりも小豆の粒あんと、ペルー産アマゾンカカオのガナッシュのふたつをサンドした太田哲雄シェフ監修の「アマゾンカカオもなか」が絶品なんです。
あずきあん、最中皮、アマゾンカカオガナッシュが個別に入っていて、好きな量をのせることができます。自分だけのアマゾンカカオもなかを作ることができるのも魅力的ですよね。
和三盆糖が使用されているので、アマゾンカカオの酸味と甘みのバランスが絶妙です。また、春華堂の自家製餡とあいまって和と洋のマリアージュを楽しむことができます。
About Shop
「春華堂」
※アマゾンカカオもなかはオンラインショップ限定
東京・二子玉川にある人気店「TRIANGLE CAFE（トライアングルカフェ）」。人気のパフェ（ラトリエアマファソン）、コーヒー（アンリミテッドコーヒー）、紅茶（The Tea Company）といったコラボメニューに加え、料理人・太田哲雄シェフのアマゾンカカオを使ったエクレアが絶品なんです。
生地にもカスタードクリームにもアマゾンカカオを使用しています。クリームは甘さ控えめなので、カカオ本来の味わいを感じる、濃厚かつさっぱりとした仕上がりです。
アマゾンカカオをふんだんに使用したクリームは、こちらも甘さ控えめなのでアマゾンカカオのフルーティーかつ濃厚な味わい。表面にもアマゾンカカオとカカオニブが飾られ、食感のアクセントになっています！
とことんアマゾンカカオを味わえる一品と言えますね。
About Shop
「TRIANGLE CAFE（トライアングルカフェ）
東京都世田谷区玉川3-17-1
営業時間：11：00～21：00
定休日：なし
「昼はカフェ、夜はサカバ。」という、働く人がいつでも立ち寄れる、使い勝手の良い空間を楽しむことができる「PRONTO（プロント）」。
1月17日（月）から全国の「PRONTO（プロント）」のカフェタイムで販売スタートした「アイストリプルカカオラテ」と「濃厚ホットチョコレート」でなんとアマゾンカカオが使われているんです！
アマゾンカカオ、カカオフルーツ、カカオニブを使用した濃厚なチョコレートドリンク「アイストリプルカカオラテ」。
カカオ全体の5％程度しかとれない希少な果肉部分カカオフルーツ（カカオパルプ）はフルーティーな酸味が魅力。そこにたっぷりのチョコレートホイップとココアクッキーのトッピングで、甘さのバランスも絶妙です。
「濃厚ホットチョコレート」にも、アマゾンカカオとカカオフルーツが使われています。力強いカカオ感を味わえるホットチョコレートドリンクで、これからの季節にぴったりですね。
※販売は2022年2月14日まで。
About Shop
「PRONTO（プロント）」
公式Instagram
Takuma
インスタグラマー
都内のパティスリーやホテルのカフェを中心に巡り、その美しい写真と丁寧な文章にファンも続々。パティシエ界や編集長も注目のウフ。スイーツ男子部第一号
Instagram（@k.takuma.happy）
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