パフェ部
2022.06.29

385円でマカロンパフェが食べられる？！　コスパ最強のパフェを生み出し続ける「ココス」の裏側に迫る！

#パフェ

30種類以上のスイーツメニューがあるファミリーレストラン「ココス」。
この数字は他のファミリーレストランと比べ、2~3倍以上にもなります。

そんな「ココス」で2021年3月から販売され“ファミレスでマカロンが食べられる！”と超話題になった「グラスパフェ　マカロン」をみなさんはもう食べましたか？

今回は、商品部の今村さんに「グラスパフェ　マカロン」が生まれたきっかけや、次々と入れ替わる新商品開発の裏側について取材。

“可愛く、美味しく、豪華なパフェなのにワンコイン以下！”
を実現する「ココス」の本気が見えてきます！

スイーツとドリンクバーの種類は断トツ！ファミリーレストランの良さを最大限に生かす工夫とは

北海道から沖縄まで全国515店舗（2022年7月調べ）あり、どの店でも同じクオリティの高さを楽しめる「ココス」。2022年7月現在で提供しているスイーツの種類を数えると驚愕の30種類以上にもなります。なぜ、こんなにもスイーツに力を入れるのか今村さんに聞きました。

今村さん「『ココス』ではお客様が様々なシチュエーションに合わせてスイーツを選べるように豊富な種類を用意しています。

フレッシュなフルーツを食べたい方、カフェとして利用される方、食後のデザートとして食べる方。などなど用途も希望もさまざま。

みなさまに選べる楽しさを提供することでよりくつろいでいただけるように、大人用はもちろん、おこさまメニューのスイーツも幅広く扱っています。低アレルゲンのアイスなどは特に親御様から“安心できる”と人気です」

「ココス」は全国的に路面店が多く、団体や子供連れでも気軽に入れます。悠々と使える空間の広さが魅力的で、気が付いたらあっという間に時間が過ぎてしまうほど。

今村さん「居心地の良さを感じていただくもう一つの工夫として、ドリンクバーの充実に力を入れています。ジュースはもちろん、ハーブティーやフェアトレードのコーヒーが楽しめます。お客様の姿を見ていると、注文したスイーツに合わせてドリンクを変える方が多いです。その姿に楽しんでもらえていると実感します」

スイーツに合わせて自由に自分好みのマリアージュを楽しめるのは、ファミリーレストランの中でも「ココス」ならではです。

スイーツの開発に歳の差関係なし。　「グラスパフェ　マカロン」は若手社員の声から生まれた！

季節に合わせて移り変わるスイーツも「ココス」の魅力です。聞くと月に平均して４~5品の新作スイーツを開発しているのだとか。１年では約６０種類にも及ぶそう！

今村さん「社長や商品部など、『ココス』に関わる本当に多くの人が新しい商品の開発アイディアを出しあっています。若手社員を中心とした商品起用チームもあり、歳の差などは一切関係なし。私たち自身がお客様目線になって“これがファミレスで食べられたら嬉しい”と思うものを商品化しています。

季節限定パフェの開発では、旬の食材を美味しく食べていただくため季節感と素材の活かし方に気を付けています」

「グラスパフェ　マカロン」はファミレスでマカロンが乗ったパフェを食べられると、販売開始から話題を呼んだパフェ。実は今村さん率いる若手社員の商品起案チームが考えたのだとか。こうした若い人たちの活躍が、385円とは思えないお洒落な見た目と美味しさを実現したのですね。商品起案チームの活気が伺えます。

特に人気のフレーバー「グラスパフェ　マカロン・ストロベリー」は、苺という定番の素材を使っているからこそこだわり抜いた1品。素材の食感やフルーツの甘ずっぱさを楽しんでもらいたいとフローズンストロベリーを加え、6つの層で構成されています。

今村さん「『グラスパフェ　マカロン・ストロベリー』は下からパンナコッタ、フローズンストロベリー、富士山の天然水を使用した天然水ゼリー、苺ソース、バニラアイス、ラズベリー風味のマカロンで構成されています。パンナコッタのミルキー感とストロベリーとの相性が良く、老若男女問わず美味しく食べていただけると思います」

また季節感を感じてもらうため、初夏をイメージして開発したという「グラスパフェ　マカロン・レモン」は、見た目も爽やかなレモン色。パンナコッタと天然水ゼリーの上にはレモンのソース、レモンシロップ煮とバニラアイスが重なります。上段のレモンフレーバーのマカロンは冠のようです。その豪華さと美味しさに嬉しくなって、気が付けばグラスの中は空っぽに。